돈까스 바싹하게 튀기는방법

 

돈까스 바싹하게 튀기는방법

 

첫번째로 타는 이유는 생고기로 할경우 온도가 맞지 않아서 입니다..

 

보통 일본식 돈까스 집에서 생고기로 돈까스르르 튀길때 온도는

160도~165도 사이입니다.. 시간은 2분30초 정도구염

고기 두께는 0.8미리에서 1센티 정도구염 돈등심 120g 기준입니다.

식용류는 콩70%쇼트닝30% 입니다.

 

일반적으로 마트나 슈퍼에서 파는 돈까스는 170도에서~180도 사이에 튀겨줍니다.

냉동식품을 말합니다...

그리고 냉동에 보관했을때 완전히 얼린 상태에서 튀기지 말구염 반쯤 해동을 시킨 다음 튀기면 더욱더 잘튀겨집니다. 안쪽까지 잘익고 겉과 속이 고루 잘 튀겨집니다.

 

해동을 시키고 튀길때는 160~165도 로 냉동 식품인경우 1분40~2분정도 튀기셔야 합니다.

색깔이 노릇노릇해지면 기름기를 쫙 빼서 드리면 됩니다..

그리고 기름을 빼실때도 돈까스를 세워서 빼야 기름이 위에서 아래로 빠지기 때문에

느기하지 않고.. 바삭하면서도 고기에 맛을 느낄수 있습니다...

 

일반적으로 음식점에 식용유를 쓸때 쇼트닝100%로 쓰는 음식점들도 있고

100% 식용유를 쓰는 분들도 있습니다..

둘다 장,단점은 있습니다.

쇼트닝은 홀에서 바루 먹었을때 고소함이 진해 집니다.. 하지만

시간이 지나면 쇼트닝은 성분 돼지기름이 하얗게 뜹니다...배달용으로는 안됩니다..

바루먹을때 씁니다..

식용유는 쇼트닝보단 고소함이 덜하지만. 홀과 배달을 겸비한 식당에서는 좋습니다.

하얗게 뜨지는 않고 그상태를 유지를 오래 할수 있기 때문입니다.