장어탕 끓이는 법 황금레시피 모음

 

 

 

 

 

 

 

 

안녕하세요

저는 기력이 너무너무 없는 사람.. 어디 특별히 아픈데도 없는데 그냥 늘 항상 기운의 70% 이상 내지 못하겠는 상태 뭔지 아시는지. 정신을 바짝 차리려고 해도 육신이 뭔가 비실비실한 느낌. 나는 특히 겨울을 타는 체질이라 기력 보충에 좀더 신경을 써줘야 한다. 그리하여 오랜만에 장어 사다가 구워먹고 머리랑 뼈로는 탕 끓여먹은 후기 포스팅. 사실 장어탕 레시피는 3년 전에 한번 포스팅한 적이 있었는데  장어 머리와 장어 뼈로만 탕 끓이시려는 분들이 많이 찾아보시고 재밌다고 댓글도 많이 달아주셨던 기억이 있다. (흐뭇)

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장어탕은 핏물빼고 >> 찌고 >> 갈아서 >> 양념해 끓이는데에 최소 1박2일이 걸리는 요리라, 정말 필요한 때가 아니면 집에서 만드는건 비추이다.. 넘 힘들다 만드는 사람이 힘들어서 드러누움.. 그리고 부엌에 비린내 3일동안 안 빠짐(극혐).. 그래도 밖에서 파는 장어탕보다 훨!씬! 진득한 진국 장어탕을 만들 수 있으니, 기력보충을 꼭 해야겠다 or 나 이만큼 정성들여서 모십니다 어필하는 용도로 추천드립니다.... 효과는 확실히 있는 듯. 기운이 막 천하장사가 된다기보다는 비실비실이 뚜벅뚜벅 정도 되는 효과 있읍니다... 흑염소즙 한달 먹은거랑 비슷한 효과 있는 것 같음

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장어뼈로 장어탕 끓이는 법, 기력보충 스테미나 레시피

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준비물

장어뼈 (10~20마리), 핏물뺄때 쓸 소주 & 월계수잎

양념 : 불린 시래기 한근, 된장, 다진마늘, 다진청양고추, 고춧가루, 설탕과 다시다.

압력솥냄비(필수). 들깻가루 산초가루 있으면 좋음

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지마켓 같은데에서 민물장어를 사면 "뼈나 머리 필요하신 분은 기재해주세요"하는 판매자들이 꽤 있다.

3년 전에 샀던 곳은 아니지만 다른 판매자들도 다 머리랑 뼈는 보내준다길래, 그중에서 가격 괜찮은 데로 골라서 구매.

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장어는 1킬로밖에 안 샀는데, 요청사항에 "머리랑 뼈 넉넉히 보내주세요" 라고 썼더니 머리랑 뼈를 두팩씩 보내주셨다...

(원래는 1팩씩 보내주는 듯. 1팩이 10마리 정도 분량 되는 것 같다.... 즉 이 레시피는 장어뼈 스무마리 분량 장어탕이라는 점..)

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보통 민물장어 주문하면 장어 몸체는 기본적으로 손질이 깔끔하게 되어서 오는데,

머리랑 뼈는 그냥 칼질한 그대로.. 핏물 잔뜩 묻어서 온다.

봉투를 뜯자마자 "헉" 스러운 피비린내와 기름내, 암튼 안좋은 냄새가 가득이라 놀랄 수 있음.

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나는 경험자답게(?) 숨을 참고 물로 몇번 헹궈낸 다음, 큰냄비에 소주+월계수잎 넣어서 휘휘 저어놓고,

뚜껑 덮어서 하루 냅뒀다. (여기서 1일 소요됨)

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전날 오후에 담가놓은 장어머리와 장어뼈

뚜껑 열어보면 이상한 기름 둥둥 떠있고 핏물 좀 빠졌나..? 싶을 때에 찬물에 잘 헹구면 요런 비주얼.

머리 속 핏물이랑 뼈에 붙은 핏덩이 제거하고 (핏덩이 많이 붙어있는 부분은 그냥 잘라서 버렸다)

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잘 세척한 장어뼈와 장어머리 (20마리 분량) + 생강 두톨 +1.5L 물 >> 큰 압력솥냄비에 받아서 찐다.

센불에서 먼저 끓이고 칙칙폭폭 하면 중간불 이하로 줄여서 2시간 정도 쪄주면 되는데, 비린내가 너무 심해서 두시간이나 끓이기 어렵다....

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집안에서 끓이다가 엄마가 비린내 너무 심하다며 베란다로 내쫓음

이번에는 60분 딱 채워서 쪘는데 머리뼈가 안 녹았더라. (2시간 찌면 머리뼈까지 다 녹음)

센불에 쪄야 압력이 잘 들어가는데 부루스타 약한 화력이라 한계가 있더라... 환기 필수!!!!

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불을 끄고 그대로 식힌다.

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~ 또 다음날이 됨 ~

2박 3일에 걸쳐 만든 정성장어탕 (ㅠㅠ)

이제 큰 믹서기를 준비한다. 쪄놓은 장어뼈와 머리를 갈아야하기 때문.........

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밖에다 뒀더니 장어뼈 찐 육수가 몽땅 젤리처럼 굳었다. 와 엑기스야 국물에 젤라틴이 듬뿍이야.

두시간 쪄야되는데 한시간밖에 안 쪄서인지 뼈도 머리도 다 녹질 않았다. ㅠㅠ

중불에서 두시간 찌는것을 추천드립니다.. 뭐 어차피 갈면 다 갈리긴 하지만

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믹서기에 넣고 잘게 갈아준다.

티틱 틱틱 하는 뼛소리가 들리는데 곧 안들린다...

아주 곱게갈려 죽이 됐다 주스가 됐다 싶을때까지 갈아주고 -

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시장에서 급하게 사온 시래기.

불린 시래기 한근 정도 샀는데 정확한 그램수는 재어보질 않아서 모르겠네..

그리고 마늘이랑 청양홍고추도 사왔다. 빨간고추를 써야 국물색이 먹음직스러워서(?)

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불린 시래기 썰어서 + 집된장 3스푼, 다진마늘 3스푼, 채썬 홍고추 반줌정도.

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근데 몇스푼인게 의미가 없는게 ㅋㅋ 밥숟가락으로 완전 푹푹 떠서 넣었고

"이거 너무 많이 넣는거아니가??" 싶을 정도로 다진마늘을 듬뿍!!!넣어주는게 포인트임.

장어국물은 상상이상으로 비립니다. 마늘이 필수!!!

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고춧가루도 3스푼 듬뿍 넣어주고, 다시다도 조금... 첨가 해준다...

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여기에 고추장 넣어줘도 되고, 국물 맛을 보면서 부족한건 추가해줘도 됨.

근데 나중에 산초가루랑 들깻가루를 넣을거기때문에, 국물맛이 조금 허전해도 다 ~~~ 커버가 됩니다~~~~

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믹서기에 곱게 갈아준 장어뼈는 체에다 받친다.

진짜..안내려가고.. 초 걸쭉한 국물..

수저로 체의 위아래를 긁어가면서 곱게 내려줍니다.. ㅠ

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다 걸러준 모습.

장어탕 만드는 자는 이때쯤 좀 식욕 떨어지는데 (아 왜 만든다고 했지...) 만들기 시작한거 포기할 수도 없고 진퇴양난 고통

이제 거의 다 왔다!!!

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큰 냄비에다가 장어탕 뼈 내려준걸 다 붓고, 양념해둔 시래기도 전부 넣어서 끓이기.

"물은 한방울도 첨가하지 않고!!!"

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이렇게 한번 보글보글 끓이면 완성!!!

한접시 덜어서, 맛을 보면서 산초가루와 들깨가루를 첨가하면 된다.

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많이 싱거우면 소금으로 간을 더 해주면 된다만. 된장을 그리 넣었는데 싱거울 일은 없을것.....

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~ 완성샷 ~

먹는 사진은 없다. 진짜 무슨 탕이 이렇게 걸죽해..?? 죽이야 뭐야?? 싶을 정도로 걸죽하다. 장어 이십여마리 분량의 탕국의 걸죽한 농도 -_- 한그릇 먹으면 장어 몇마리를 먹는거야..?

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평소에 잉어즙 장어즙 흑염소즙 같은거 잘 받는 분들은 장어탕도 잘 받지않을가..생각해봅니다.. 음식의 탈을 쓴 보약이랄까... 그냥 장어뼈를 국으로 만들어서 후룩후룩 먹는 것과 같으니. 그러면서도 맛도 꽤 좋아서 맛있게 먹을 수 있음!

장어구이집에서 파는 장어탕이나, 밖에서 파는것 사먹는 것보다 훨씬 진하고 + 고생스럽지만 보람있는 메뉴임. 아무튼 2박3일 수고를 들여 만든 장어탕 후기는 여기까지..